Miksi maito happamoi kesällä?

Maito on ihanteellinen ympäristö bakteereille, ja korkeammat lämpötilat nopeuttavat bakteerien kasvua. Lämpötilan noustessa maidon bakteerit lisääntyvät nopeasti ja muuttavat laktoosin (maitosokerin) maitohapoksi. Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä happamoittaminen tai hapan, saa maidon happamaksi ja lopulta juokseutumaan.

2. Valo:

Altistuminen valolle, erityisesti auringonvalolle, voi myös edistää maidon pilaantumista. Maidon sisältämä riboflaviini (B2-vitamiini) reagoi valon kanssa ja tuottaa sivumakuja ja epämiellyttäviä hajuja. Valo edistää myös tiettyjen bakteerien kasvua ja nopeuttaa happamuutta entisestään.

3. Pakkaus ja säilytys:

Väärät pakkaus- ja säilytysolosuhteet voivat nopeuttaa maidon pilaantumista. Maito tulee säilyttää ilmatiiviissä astioissa kontaminoitumisen estämiseksi ja säilyttää jääkaapissa alle 4 °C:n (39 °F) lämpötilassa. Maidon salliminen huoneenlämmössä tai sen altistaminen ulkoilmaan lisää sen pilaantumisalttiutta.

4. Alkuperäinen bakteerikontaminaatio:

Maito voi joskus hapantua jo ennen kuin se saavuttaa kuluttajan lypsyn, käsittelyn tai kuljetuksen aikana tapahtuneen bakteerikontaminaation vuoksi. Huonot hygieniakäytännöt, kuten steriloimattomat laitteet tai riittämätön jäähdytys kuljetuksen aikana, voivat tuoda bakteereja maidon syöttöön.

5. Maidon tyyppi:

Maidon tyyppi vaikuttaa myös sen pilaantumisherkkyyteen. Pastöroimaton raakamaito sisältää enemmän bakteereja ja sen säilyvyysaika on lyhyempi kuin pastöroitu maito. Pastörointi tappaa useimmat haitalliset bakteerit, mutta jotkut lämmönkestävät bakteerit voivat selviytyä ja aiheuttaa pilaantumista, jos maitoa ei käsitellä ja varastoida asianmukaisesti.