Miksi grilli on musta kova ja kuiva?

1. Ylikypsennys:

- Tämä on yleisin syy kovaan, kuivaan grillaukseen.

- Kun liha on kypsennetty yli ihanteellisen lämpötilansa, proteiinit alkavat hajota ja menettää kosteutta, mikä johtaa kuivaan rakenteeseen.

- Ylikypsymisen estämiseksi käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että liha saavuttaa halutun sisälämpötilan.

2. Riittämätön kosteus:

- Grilliliha tarvitsee kosteutta pysyäkseen mureana ja mehukkaana.

- Tämä voidaan saavuttaa marinoimalla liha ennen kypsennystä, ruiskuttamalla siihen maustenestettä tai valselemalla sitä kastikkeella kypsennyksen aikana.

3. Korkea lämpö:

- Grillin kypsennys liian korkealla lämmöllä voi saada lihan ulkopinnan palamaan ennen kuin sisäpuoli on kypsä.

- Tämä voi aiheuttaa kuivan, sitkeän ulkopinnan ja alikypsentyneen sisältä.

- Tämän estämiseksi käynnistä liha korkealla lämmöllä kypsyäksesi, vähennä sitten lämpöä ja kypsennä sitä hitaasti, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan.

4. Kollageenin hajoamisen puute:

- Kollageeni on proteiini, jota löytyy sidekudoksesta.

- Kun lihaa kypsennetään hitaasti, kollageeni hajoaa ja lihasta tulee mureaa.

- Jos lihaa ei kypsennetä tarpeeksi hitaasti, kollageeni ei ehdi hajota ja lihasta tulee sitkeää.

5. Väärä lihavalinta:

-Jotkut lihapalat ovat luonnollisesti pehmeämpiä kuin toiset.

- Parhaan tuloksen saamiseksi valitse paloistaan ​​tunnettuja paloja, kuten ribeye-pihvi, sisäfilee tai porsaan ulkofilee.