Mikä on pate de foie gras?

Paté de foie gras on ranskalainen ankan- tai hanhenmaksasta valmistettu ruokalaji. Maksa keitetään terriinissä voin ja mausteiden kanssa, kunnes se on valmis syötäväksi. Paté de foie gras tarjoillaan tyypillisesti leivän ja viinin kanssa, ja sitä pidetään herkkuna.

* Termi fois gras tarkoittaa kohtaloa tai kohtaloa.

Ensimmäinen kirjattu foie grasin resepti on peräisin 1500-luvulta, mutta ruokalaji on todennäköisesti peräisin vielä aikaisemmin. Uskotaan, että ruokalajin loivat ensin roomalaiset ja myöhemmin ranskalaiset paransivat sitä. Paté de foie gras oli alun perin luksusta, joka oli kohtuuhintaista vain varakkaille, mutta siitä on sittemmin tullut suositumpi ja edullisempi ympäri maailmaa.

Paté de foie gras on kiistanalainen ruokalaji, koska se valmistetaan usein epäinhimillisissä olosuhteissa kasvatettujen ankkojen tai hanhien maksasta. Se on kuitenkin edelleen suosittu ruokalaji, ja monet ihmiset ympäri maailmaa nauttivat siitä edelleen.

Tässä on resepti oman foie grasin valmistukseen:

Ainesosat:

* 1 kiloa ankan- tai hanhenmaksaa

* ¼ kupillista voita

* ¼ kuppia konjakkia

* 1 tl suolaa

* ½ tl mustapippuria

* ½ tl muskottipähkinää

* 1 tl jauhettua neilikkaa

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen (375 astetta F).

2. Sulata voi suuressa pannussa keskilämmöllä.

3. Lisää maksa ja paista, kunnes se on ruskeaa joka puolelta.

4. Lisää pannulle konjakki, suola, pippuri, muskottipähkinä ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä hiljalleen 15 minuuttia tai kunnes maksa on kypsää.

5. Siirrä maksa monitoimikoneeseen ja käsittele se tasaiseksi.

6. Kaada maksaseos terriini- tai leipävuokaan ja paista 30 minuuttia tai kunnes se on kiinteää.

7. Anna foie grasin jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.