A fűszerek választott biltong lesz szerint különböznek, hogy milyen típusú hús gyógyítható. Hagyományosan, biltong készült vagy marha vagy "játék", amely magában foglalja többféle hús, mint a strucc vagy egyéb vadhúsok, de soha nem sertés, bárány vagy baromfi.

Salt, annak száradási tulajdonságai, fel kell tüntetni nem számít, mit adunk. Barna cukor, bors, szódabikarbóna, nitrát és pörkölt koriander az alapvető biltong fűszereket.

Ebből alapítvány, granulált fokhagyma, chili por, szójaszósz vagy Worcestershire szósszal, vagy bármilyen más fűszer a kulináris fantáziáját kívánja május egészül ki. Csomagolt biltong fűszerek kaphatók speciális piacok; azonban alapvető receptek könnyen elérhető és bárki merészkednek, hogy házi biltong nem kell félni, hogy készít saját verzióját.