Wat is een recept voor cassareep?

Cassareep is een dikke, donkerbruine saus die veel wordt gebruikt in de Caribische en Zuid-Amerikaanse keuken. Het wordt traditioneel gemaakt door het koken en reduceren van de zetmeelrijke vloeistof die wordt gewonnen uit het raspen en persen van cassavewortel. Cassavewortel is een tropisch knolgewas dat in veel delen van de wereld erg populair is.

Hier is een eenvoudig recept om thuis je eigen cassareep te maken:

Ingrediënten:

* Verse of gedroogde cassavewortel (je kunt bevroren gebruiken als deze niet beschikbaar is)

* Water

* Zout

Instructies:

1. Cassave bereiden:

- Als u verse cassave gebruikt, schil en rasp deze dan met een keukenmachine of een rasp.

- Als u gedroogde cassave gebruikt, laat deze dan enkele uren of een hele nacht in water weken om hem weer te hydrateren.

2. Extractie:

- Voeg de geraspte of gerehydrateerde cassave toe aan een grote pan.

- Voeg water toe zodat de cassave ongeveer 2,5 cm onder water staat.

- Breng het water op hoog vuur aan de kook.

- Zet het vuur middelhoog en laat ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren.

3. Uitpersen:

- Giet het mengsel na een uur door een fijnmazige zeef in een schone pan of hittebestendige kom.

- Gebruik een houten lepel of spatel om het vruchtvlees te schrapen en druk het tegen de zeef om zoveel mogelijk vloeistof eruit te halen.

4. Koken en reduceren:

- Breng de gezeefde vloeistof (het cassavesap) opnieuw aan de kook.

- Zodra het kookt, zet u het vuur middelhoog en laat u het enkele uren sudderen totdat het is teruggebracht tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume. Dit proces kan enkele uren of zelfs een hele dag duren.

- De cassareep moet dikker worden en donkerbruin van kleur worden.

5. Zout:

- Roer zout naar smaak erdoor. Wees in dit stadium conservatief met zout, aangezien veel gerechten waarin cassareep wordt gebruikt al extra kruiden bevatten.

6. Opslag:

- Laat de casareep volledig afkoelen.

- Bewaar het in een afgedekte glazen container of pot in de koelkast.

- Cassareep kan enkele weken of maanden gekoeld bewaard worden, maar voor langere opslag kunt u hem in luchtdichte containers maximaal een jaar invriezen.

Gebruik van Cassareep:

Cassareep is de basis voor veel Caribische en Zuid-Amerikaanse gerechten. Het voegt een rijke, hartige en umami-smaak toe aan stoofschotels, soepen, sauzen en marinades. Enkele populaire gerechten waarbij cassareep wordt gebruikt, zijn peperpot, curries, gestoofd vlees en het Jamaicaanse gerecht ackee en saltfish.

Let op:Cassavewortel kan giftig zijn als het rauw wordt geconsumeerd. Het moet vóór consumptie op de juiste manier worden gekookt of verwerkt. Als u geen verse cassave kunt vinden, zijn gedroogde cassavepakketten meestal verkrijgbaar in speciaalzaken of online.