Waarom mogen bakpoeder en frisdrank niet worden gebruikt?

Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout, een zuur (zoals wijnsteen) en een droogmiddel (zoals maïszetmeel). Wanneer bakpoeder met water wordt gemengd, reageren het zuur en het zuiveringszout om koolstofdioxidegas te produceren, waardoor gebakken goederen gaan rijzen.

Zuiveringszout is een basis. Wanneer zuiveringszout wordt gemengd met een zuur, ontstaat er koolstofdioxidegas. Dit gas wordt gebruikt om gebakken goederen te laten rijzen. Zuiveringszout kan echter ook een alkalische smaak in voedingsmiddelen veroorzaken, wat ongewenst kan zijn.

Om deze reden mag zuiveringszout niet worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder, tenzij het recept dit specifiek vereist.

Hier zijn enkele specifieke gevallen waarin bakpoeder en frisdrank niet mogen worden gebruikt:

* In recepten die een neutrale pH vereisen. Zuiveringszout is een basis en verhoogt de pH van voedsel, waardoor het bitter of zeepachtig kan smaken.

* In recepten die een lange kooktijd vereisen. Het kooldioxidegas dat wordt geproduceerd door bakpoeder en zuiveringszout zal na verloop van tijd verdwijnen, waardoor gebakken producten plat kunnen vallen als ze te lang worden gekookt.

Als u niet zeker weet of u bakpoeder of zuiveringszout in een recept moet gebruiken, kunt u het beste de receptinstructies raadplegen.

Over het algemeen is bakpoeder de beste keuze voor de meeste bakrecepten. Het is een goed uitgebalanceerd rijsmiddel dat geen alkalische smaak produceert.