Hvorfor kokte bein lett å bryte?

Kokte bein er lette å bryte fordi kokeprosessen endrer strukturen til beinet. Varmen fra kokeprosessen denaturerer kollagenet i beinet, som er et protein som fungerer som et lim for å holde sammen beinet. Dette svekker beinet, noe som gjør det mer sprøtt og lettere å bryte. I tillegg, når bein er kokt, mister de fuktighet, noe som reduserer styrken ytterligere.