O que faz com que as batatas cruas fiquem pretas?

As batatas cruas ficam pretas quando expostas ao oxigênio. A enzima polifenol oxidase, presente nas batatas, reage com o oxigênio para produzir melanina, um pigmento escuro. Este processo é denominado escurecimento enzimático.

A velocidade com que as batatas ficam pretas depende de vários fatores, incluindo a temperatura, a umidade e o tipo de batata. As batatas armazenadas em um ambiente quente e úmido escurecem mais rapidamente do que aquelas armazenadas em um ambiente fresco e seco. As batatas russet têm maior probabilidade de ficar pretas do que outros tipos de batata, como a batata branca ou a batata vermelha.

Para evitar que as batatas fiquem pretas, você pode armazená-las em local fresco e seco. Você também pode embrulhar as batatas em filme plástico ou papel alumínio para evitar que entrem em contato com o oxigênio.