O refrigerante fervente produz gás?

O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) produz um gás quando reage com um ácido. O gás produzido é o dióxido de carbono (CO2). Essa reação é comumente usada na panificação para fazer crescer bolos, pães e outros produtos assados.

A equação química para a reação entre o bicarbonato de sódio e um ácido é:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Nesta equação, NaHCO3 representa bicarbonato de sódio, H+ representa um ácido (como ácido clorídrico ou vinagre), CO2 representa gás dióxido de carbono, H2O representa água e Na+ representa íons de sódio.

Quando o bicarbonato de sódio é adicionado a uma solução ácida, os íons hidrogênio (H+) do ácido reagem com os íons bicarbonato (HCO3-) do bicarbonato de sódio para formar ácido carbônico (H2CO3). Este composto é instável e imediatamente se decompõe em gás dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e íons de sódio (Na+). O gás dióxido de carbono é o que faz com que os produtos assados ​​subam.

A quantidade de gás produzida pelo bicarbonato de sódio depende da quantidade de ácido presente. Quanto mais ácido, mais gás será produzido. É por isso que as receitas de panificação normalmente exigem uma quantidade específica de bicarbonato de sódio e um ácido, como leitelho, iogurte ou vinagre. Muito ácido pode fazer com que um produto assado cresça demais e fique quebradiço, enquanto muito pouco ácido pode impedir que o produto assado cresça adequadamente.