Ли французский хлеб несвежего быстро, потому что это сделано с Lean тесто

Свежий французский хлеб исследования в отличие. Кора настолько трудно хрустит, когда вы укусить в него, но внутренний крошка мягкая и нежная. Французские кондитеры усовершенствовали этот баланс, используя только четыре основных ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. Эта простота строится вокруг предположения, что вы испечь свежий хлеб каждое утро, так что не имеет значения, если хлеб черствый идет быстрее. Тем не менее, если у вас нет времени, чтобы испечь каждый день, понимая, наука за французского хлеба может помочь вам работать с его тенденцией к несвежим быстро.
Науку черствый хлеб
<р> На первый взгляд, хлеб кажется, идет черствый, потому что она теряет влагу. На более глубоком уровне, это заблуждение. Хлеб, как правило, высыхают в течение долгого времени, но это отдельный процесс, что происходит рядом с черствения. Когда хлеб stales, молекулы крахмала обратить молекулы воды из клейковины в хлебе, чтобы сформировать кристаллические структуры. Эти структуры затвердеть в течение долгого времени, в результате чего сухой, рассыпчатый текстуру мы связываем с черствого хлеба.
Каталог
Lean против Обогащенный Тесто
<р> Там нет точной различие между тощих и обогащенных хлебных теста. Вместо этого, они являются общими классификации. Lean тесто мало, если таковые имеются, жира или сахара. Они могут включать яйца или обезжиренное молоко для увеличения белка, или, как французский хлеб, они могут оставить эти дополнения. Обогащенные тесто может варьироваться от тех, с умеренным количеством жира и очень мало сахара, такие как сэндвич хлеб или ужин рулонах, для тех, с значительным количеством жира и небольшим количеством сахара. Бриошь является хорошим примером богатого теста с очень небольшим количеством сахара. На самом конце, обогащенных теста являются кондитерские изделия, такие как дрожжевые пончики-воскрес или danishes, которые имеют высокие уровни как жиров и сахара.

В Предотвращение французский хлеб из черствения
<р> Добавление жира в ваш французский тесто может увеличить его срок годности, потому что жировые пальто молекулы клейковины, предотвращая молекулы крахмала из рисунка из воды. Без воды, молекулы крахмала не могут образовывать кристаллические структуры, необходимые для черствения. Добавление яйцо в тесто также увеличивает срок годности. Яйца эмульгаторы, которые укрепляют тесто и ингибируют черствения. Добавление любой из этих ингредиентов будет сделать ваш хлеб менее классически французский. Будь тесто будет по-прежнему считаться худой тесто, зависит от того, сколько жира вы добавляете. Каталог

Использование Просроченная Французский хлеб
<р> Если ваш самодельный французский хлеб черствый идет, прежде чем съесть его, вы не должны выбросить. Вырезать его в 1-дюймовые кубы. Распространение кубов на листовой кастрюле, посыпьте их с оливковым маслом и запечь их в духовке на условиях низкой тепловой, пока они не полностью высохли. Используйте домашние сухарики на любимом салате. Вы также можете сделать самодельные хлебные крошки, поставив небольшие кусочки черствого французского хлеба в кухонном комбайне. Пульс до хлеба разбивается на равные крошки. Храните сухари в морозильник, чтобы предотвратить литье.

В