Малая браконьерство требует частичного погружения в жидкость, которая часто включает в себя ароматические соединения, такие как травы или других ароматных овощей и кислоты. Это приготовление жидкости часто упоминается как & Quot; cuisson & Quot. Cuisson будет способствовать сильные и сконцентрированные ароматы, так что выбирайте менее & Quot; исходящих и Quot; рыба, чтобы поглотить эти заметки.
<р> Один определяющей различие в рыбной вкус жира и содержание масла. Жирная рыба, как лосось релизы натуральные масла, когда приготовленные, что делает его смелый выбор. Более мягкие и нижнего жира рыбы, как палтус и форель обладают, естественно, легкие и маслянистый вкус, которые дополняют собой cuisson хорошо.
Мягче рыбу, как форель пары отлично с ярким и кислым лимоном. Каталог
мышц текстуры

Хотя это низкой интенсивности метод приготовления, мелкий браконьерство может потребоваться некоторое поворот и переворот из-за неполного погружения в cuisson или отвара. Выберите рыбу с выносливее текстуры, выдерживает долгие времена приготовления. Как правило, хотя, перемещать и превратить рыбу как можно меньше, чтобы избежать шелушения.
<Р> Swordfish стейки, кажется, как тяжелые и сытные варианты, но с высоким содержанием жира содержание Рыба-меч не является идеальным для влажной тепловой-кулинарии. Палтус и пикши - думаю, рыбу и чипсы - это отличный выбор для их плотной мякотью и с низким содержанием жира
высоким содержанием жиров рыбы, как рыба-меч может развалиться с чрезмерным поворотом

филе Толщина <.. ш>

Более толстые куски мяса занять больше времени, чтобы приготовить чем более тонкие порезы, и с методом, как мелкой браконьерства, даже степени готовности имеет решающее значение. Rounder рыбы, как лосось, естественно, нести больше мышц вокруг их ребра и гораздо меньше вниз к хвосту, в результате неравномерной толщины. Льстить рыбы, как палтус, как правило, для распространения мышцы более последовательно. Все части филе должно быть такой же толщины, чтобы обеспечить должным образом приготовленную и безопасный результат. Придерживайтесь мясной термометр в самую толстую часть филе, и искать чтения около 145 градусов по Фаренгейту.
Поддержание равномерной толщины и оставить кожу на филе, чтобы предотвратить шелушение. Авто Другие вопросы <ш >