Природные жидкость заполняет мышечные ткани свинины и другие виды мяса, которые держат клетки пухлые и ваш жареный сочный. Они в основном состоят из воды, и, как любой другой водной жидкостью, эти жидкости расширить, когда они заморожены. Это может привести к разрыву клеточных стенок и помочь сломать структуру мышечных волокон. Эффект хорошо известен среди любителей морепродуктов, которые часто отдают предпочтение мороженого кальмара или осьминога над своими коллегами свежих именно из-за этого эффекта размягчения. К сожалению, это более проблематично с большими разрезами, такие как свинина жарится.
Каталог
Даунсайд

Недостатком замораживания в Тендеризер, что она опирается на разрывом клеток для его эффект. Более быстрый и драматическим результатом этого является разрывом потеря жидкости в вашем жаркое. Соки, выпущенные в мерзлой и талой свинины перспективе из жареного, либо, как это тает в вашем холодильнике или - если вы готовите из замороженной - в жаровне. Соки кастрюли испарится во время приготовления пищи и даст вам много концентрированного вкуса, но в целом вероятность того, сухой и непривлекательной жаркое несчастью высокой. Новости

В и выход

Если Вы обжига замороженной свинины, есть Дальнейшее осложнение. Тепло от печи только достигает внешней жареного, и оттуда ведет к внутренней через сам свинины. Мясо, к сожалению, плохой проводник тепла. К тому времени, достаточно тепло достигает центр вашего жаркое таять его, и пусть он начнет готовить, внешние края почти наверняка будет переваренные. Когда центр достигает продовольственной безопасной температуры в 145 градусов по Фаренгейту, что группа переваренной свининой может составлять большую часть веса жаркого.
Каталог
некоторые стратегии

Если Вы хотите, чтобы попытаться приготовления жаркое из замороженных, быть избирательным. Относительно плоский срез жаркое из ноги или плеча лучше, чем круглой или в форме футбольного жаркое, потому что Нагрейте духовку будет проникать более легко и быстро. Кость проводит тепло лучше, чем плоть, так что используйте кость-в жаркое, если это возможно. Если вы не преданы обжарки, рассмотреть рассматривая его в качестве тушеное мясо вместо этого. Готовить свой кусок плеча в бульоне или соусе скорость вращения передача тепла и приготовления пищи жидкости помогает держать наружные части вашего жаркое влажное.
Каталог