Názov použitý francúzštinou zemiakov leží pri koreni tohto zmätku. Ich termín je & quot; pommes de terre, & quot; ktorý prekladá doslovne ako & quot; jablká na zemi & Quote .; Vzhľadom k tomu, pommes de terre je nevhodne dlho na menu, to je zvyčajne sa skrátil k Pommes pre day-to-day použitie. Preto by mohlo reštaurácie ponúkajú zlaté kolesá Pommes Anna, Onion pommes Lyonnaise alebo ostré, zlatá & quot; hranolky, & quot; lepšie známy ako hranolky. Pommes fondant, podobne, sa odkazuje na krajiny jablká skôr než stromy pestované odrody. & Quote; fondant & quot; V tomto prípade je adjektívum dopravná mäkkosť alebo citlivosť, skôr než produkt na báze cukru je známe, že torta dekoratérov.
Basic Technique

Rovnako ako u iných potravín, chuť zemiakov je obohatený o zhnednutia. Tieto dva procesy sa zúčastňuje, karamelizácii a Maillard reakcie, premeniť jednoduché cukry a škroby do zložitých, pikantná chuť molekuly, ktoré dávajú praženej alebo smažené zemiaky svoj pôvab. Vriacej, na druhej strane, nespôsobuje žiadne hnednutie, ale poskytuje zemiaky sa príjemne mäkkú štruktúru. Pommes fondant zobraziť najlepšie vlastnosti oboch techník. Sú prvé opečené na rozpálenej panvici, potom vrelo v kuracom vývare alebo iné kvapaliny, kým dokonale platidlo. Vývar obohacuje zemiaky s možnosťou príchuťou jeho vlastné, a môžu tiež naplniť svoje zemiaky s chuťou aromatických zelenina, bylinky alebo korenie.
Making Your Own

Potrebujete robustný, & quot; voskový & quot; zemiaky, ako je Yukon Gold alebo Bint pre pommes fondant, pretože načervenalost alebo iné & quot; škrobovej & quot; zemiaky jednoducho rozpustia a rozpadnú. Zemiaky sú tradične mierne orežú na tvare bubna, sploštená hore a dole a jemne zaoblená po stranách, takže sa bude variť rovnomerne. Brown je najprv v horúcom oleji alebo vyčisteného masla, pridajte dosť vývar je ponorte zhruba na polceste. Season vývar so soľou a korením, vetvička tymiánu, drvený cesnak, nejaké alebo iných aróm podľa potreby. Varíme zo zemiakov, otáčať sa raz, kým nie sú úplne nezmäkne. Ak chcete, môžete si namáhať von svoje aróm a znížiť vývar, kým to robí jemnú, syrup glazúra pre zemiaky.
Návrhy porcie

fondant zemiaky môžu byť použitý ako prílohu s akýmkoľvek jedlom, ktoré by zvyčajne boli prevarenej, alebo zemiakovou kašou ako sprievod. Sú ideálnym doplnkom dokonale pečeného kurčaťa, párovanie je to bežné vo francúzskych kuchýň. Prípadne môžete slúžiť im vedľa morčacie alebo hovädzie pečené mäso, alebo lyžice dusené alebo dusené mäso na tanieri spolu s nimi. V každom prípade, pommes fondant poskytnúť príťažlivo modernizovanej prílohu, ktorá povyšuje svoje jedlo nad každý deň.