Nerez. oceľ riadu obsahuje chróm a nikel, s určeným počtom, ktorý odhaľuje percento z každého kovu: Prvé číslo označuje obsah chrómu, a druhé číslo označuje obsah niklu. Väčšina panvice z nerezovej ocele sú hodnotené 18/10 - 18 percent chrómu a 10 percent niklu - alebo 18/8 s iba 8 percent niklu. Panvice s vysokým obsahom niklu hodnotenie obsahu sú relatívne non-reaktívny, zatiaľ čo panvice s obsahom niklu nižší ako 8 percent, sú s väčšou pravdepodobnosťou reagovať s potravinami počas procesu varenia. Bez správnej starostlivosti, však, panvy i nerezovej ocele s vysokým obsahom niklu môže vylúhovať kovy do potravín, najmä v prípade, že povrch je poškodený. ​​
New Nerezové Hrnce

Bez ohľadu kvality riadu z nerezovej ocele, kovová chuť v ústach, je pravdepodobné, že sa vyskytujú s novými hrnce a panvice. Výrobca obvykle čistí a leští ich pred balenie a lodná doprava je pre maloobchodný predaj, ale kovová chuť v ústach môže pretrvávať po výrobnom procese. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, umyte a osušte riadu ihneď po vybratí z obalu. Umyte nerezovej ocele s jemným umývanie riadu a mäkkou handričkou. Vyhnite sa abrazívne špongie alebo čistiace prostriedky, ktoré môžu poškriabať povrch panvice a zvýšenie kovovú chuť. Minerálne usadeniny z vody, môže tiež zmeniť chuť jedla, takže možno budete chcieť ísť tak ďaleko, že používať destilovanú vodu na umývanie panvy a vyhnúť sa minerálne nahromadeniu.
Kyslých potravín a Stainless Steel

Riad z nehrdzavejúcej ocele je široko považovaná za najlepší materiál pre varenie, pretože to je všeobecne non-reaktívny, čo znamená, že nebude reagovať s kyslými potravinami, spoločný problém s hliníkovým riadu. V prípade, že riad z nerezovej ocele má nízky podiel niklu, môže reagovať s kyslými prísadami, vrátane citrónovou šťavou, octom a paradajok, čo má za následok jamkovej alebo korózii na povrchu varenie. Táto jamky otvára panvy voči vylúhovaní kovu do potravín. Vždy použitia kuchynského oleja, ako je repkový olej alebo rastlinný olej, ktorý vyplní v mikroskopických boxoch v panve, vytvára bariéru medzi nerezovej ocele a potravín. Odstráňte potraviny z panvice bezprostredne po varení obmedziť dobu panva má reagovať s kovom. Panvicu okamžite omyte odstrániť akékoľvek zvyšky kyslého zvyšku.
Z nerezovej ocele Care

Nerezová oceľ môže byť odolné proti škvrnám, ale nie je odolné proti poškriabaniu. Dokonca aj najslabší škrabanec na povrchu varnej vystavuje holého kovu, ktoré môžu mať vplyv na chuť potravín. Navyše, škrabanie odstraňuje jemné kúsky kovových častíc podobne ako ostrenie z nerezovej ocele nôž odstraňuje drobné kovové piliny aby urobil hrany ostré. Kovové lopatky a lyžice môžu byť použité s nerezovou oceľou, ale buďte opatrní, aby nedošlo k poškriabaniu riadu. Nikdy nepoužívajte drsné abrazívne špongie alebo oceľová vlna mydlo vankúšiky na čistenie riadu z nerezovej ocele. Najlepší postup pre prilepené-o potravinách, je namočiť panva v horúcej, mydlovej vode, aby zmäkčiť a uvoľniť jedlo. Ako posledná možnosť, pokryť prilepené potraviny s práškom do pečiva a aby pastu s vodou. Jedlá sóda, slabé pivo drsný, kroviny jedlo, ale sústrediť sa na drhnutie len jedlo, aby nedošlo k poškrabaniu kov.