Je kukuričná múka to isté ako kukuričný škrob?

Kukuričná múka a kukuričný škrob sú odvodené z kukurice, ale nie sú to isté. Tu sú kľúčové rozdiely medzi kukuričnou múkou a kukuričným škrobom:

Kukuričná múka :

- Vyrobené z nahrubo mletého endospermu kukuričných zŕn.

- Obsahuje otruby, klíčky a endosperm kukuričného zrna, čo má za následok vyšší obsah vlákniny a živín v porovnaní s kukuričným škrobom.

- Má žltú farbu a mierne sladkú, orieškovú chuť.

- Bežne sa používa pri príprave kukuričného chleba, polenty a iných jedál na báze kukurice.

Kukuričný škrob :

- Vyrobené zo škrobového endospermu kukuričných zŕn po odstránení otrúb a klíčkov.

- Pozostáva takmer výlučne zo sacharidov, s malým množstvom bielkovín alebo vlákniny.

- Má jemnú práškovú štruktúru a neutrálnu chuť.

- Bežne sa používa ako zahusťovadlo v omáčkach, polievkach, pudingoch a pečive.

Stručne povedané, kukuričná múka je celozrnný produkt, ktorý sa vyrába z celého jadra, zatiaľ čo kukuričný škrob je rafinovaný produkt vyrobený iba z endospermu. Kukuričná múka má v porovnaní s kukuričným škrobom vyššiu nutričnú hodnotu a výraznejšiu chuť. Na druhej strane kukuričný škrob je všestranné zahusťovadlo, ktoré sa široko používa pri varení a pečení.