Prečo je Jello trhané?

Želatína, proteín zodpovedný za hladkú textúru Jell-O, pochádza z kolagénu, štrukturálneho proteínu nachádzajúceho sa v koži, kostiach a spojivových tkanivách zvierat.

Keď sa želatína zmieša s horúcou vodou, molekuly proteínu sa rozložia a rozptýlia sa v kvapaline.

Keď sa zmes ochladzuje, molekuly želatíny interagujú medzi sebou a molekulami vody a vytvárajú polotuhú sieť, ktorá zachytáva molekuly vody vo svojej štruktúre.

Táto prepojená sieť dáva Jell-O jeho charakteristickú chvenie textúru.

Sila gélu závisí od koncentrácie želatíny v zmesi.

Viac želatíny má za následok pevnejší gél, zatiaľ čo menej želatíny vytvára jemnejšiu a tekutejšiu štruktúru.

Okrem toho, prítomnosť ďalších zložiek, ako je cukor, kyselina a príchute, môže tiež ovplyvniť konečnú štruktúru Jell-O.