Je želé pri izbovej teplote tuhá?

Jello je dezert vyrobený zo želatíny, vody a aróm. Želatína je proteín, ktorý pochádza z kolagénu, ktorý sa nachádza v koži, kostiach a spojivových tkanivách zvierat. Keď sa želatína zmieša s horúcou vodou, rozpustí sa a vytvorí roztok. Keď sa roztok ochladzuje, molekuly želatíny sa začnú navzájom spájať, čím vznikne polotuhý gél.

Pri izbovej teplote želatína v želé nie je schopná vytvoriť dostatočné väzby na to, aby držala dezert pohromade, takže sa roztopí a stane sa tekutým. Ak je však želé v chladničke, teplota bude dostatočne nízka, aby umožnila molekulám želatíny vytvoriť viac väzieb, vďaka čomu bude dezert tuhý.