Je olejový a octový šalátový dresing koloidnou mechanickou zmesou suspenzie alebo roztoku?

Šalátový dresing z oleja a octu je príkladom emulzie, čo je typ koloidnej disperzie. V emulzii je jedna kvapalina (dispergovaná fáza) dispergovaná v inej kvapaline (kontinuálna fáza). V prípade olejového a octového šalátového dresingu je olej disperznou fázou a ocot je kontinuálnou fázou.

Emulzie sa typicky tvoria pretrepaním alebo zmiešaním dvoch kvapalín dohromady. To spôsobí, že sa kvapôčky dispergovanej fázy rozpadnú a zmenšia sa. Menšie kvapôčky sú potom schopné zostať suspendované v spojitej fáze, čím sa vytvorí emulzia.

Emulzie môžu byť dočasné alebo trvalé. Dočasné emulzie sa nakoniec rozdelia na svoje dvojzložkové kvapaliny, zatiaľ čo trvalé emulzie zostanú stabilné po dlhú dobu. Stabilita emulzie je určená množstvom faktorov, vrátane veľkosti kvapôčok, hustoty dvoch kvapalín a prítomnosti emulgátorov.

Emulgátory sú látky, ktoré pomáhajú stabilizovať emulzie tým, že zabraňujú zhlukovaniu kvapiek dispergovanej fázy. Emulgátory môžu byť prírodné alebo syntetické. Niektoré bežné prírodné emulgátory zahŕňajú vaječný žĺtok, lecitín a želatínu. Niektoré bežné syntetické emulgátory zahŕňajú monoglyceridy, diglyceridy a polysorbáty.

Šalátový dresing z oleja a octu je príkladom trvalej emulzie. Je to spôsobené prítomnosťou emulgátorov v dresingu, ako je vaječný žĺtok alebo horčica. Tieto emulgátory pomáhajú zabrániť oddeľovaniu oleja a octu.