Prečo sa zelenina blanšíruje pred zmrazením?
Zelenina sa pred zmrazením blanšíruje, aby sa spomalil účinok enzýmov, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, textúry, farby a živín. Enzýmy denaturujú a pri vysokých teplotách sa stávajú neaktívnymi; preto blanšírovanie zastavuje pôsobenie enzýmu.
Blanšírovanie tiež pomáha eliminovať akékoľvek povrchové baktérie, ktoré môžu byť prítomné, zlepšuje farbu a chuť zeleniny a uľahčuje jej balenie.
Recepty na zeleninu
- Môže Crisco bravčová masť nahradiť zeleninový tuk?
- Koľko cibúľ cesnaku môžete zasadiť na hektár?
- Aký druh organického umelého farbiva do jedla môžete použiť na zatraktívnenie zeleniny a ovocia pre deti?
- Koľko stojí paprika?
- Ako konzervujete nakladanú cibuľu?
- Prečo varená zelenina zhnedne?
- Koľko vody pridať predvarenú červenú fazuľu?
- Huba je čo?
- Ako grilovať Baklažán, takže je Firm (9 krokov)
- Ako si vyrobiť Puff zemiaky (8 krokov)
Recepty na zeleninu
- Predjedlá
- Syry
- Recepty na chili
- Korenie
- Dipy
- Recepty na fondue
- Recepty na obilie a zemiaky
- Recepty na želatínu
- Recepty na šaláty
- Recepty na salsu
- Omáčky
- Občerstvenia
- Recepty na polievky
- Nátierky
- Vývary
- Recepty na zeleninu
