Keď máte na výber z baklažánu, pozrite sa na tie, ktoré sú lesklé a hladké, bez jamkovej alebo zafarbenie, rovnako ako zeleným stonka. Jedná sa s najväčšou pravdepodobnosťou v súčasnej dobe výberové konanie, non-horkú mäso, a byť dostatočne vlhká, aby sa zabránilo budúcej modriny. Ak používate vlastné nedokonalé záhrady baklažánov, alebo ak už predtým kúpili baklažány vyzerať diskutabilná, keď budete ťahať je z chladničky, lúpanie a rezanie zeleniny je jediný spôsob, ako hodnotiť kvalitu. Mierne nedokonalé baklažány budú mať pomenšie hnedé škvrny, ktoré nezasahujú ďaleko od vonkajšieho kožu do tela. Väčšie rozšírenie hnitiu nájde väčšie hnedé škvrny, ktoré prenikajú hlbšie do bielych častí baklažánu.
Baklažán Vyhodnotenie

Ak potrebujete pracovať s baklažánu máte na ruky, triediť ich do dobrý, ošemetná a škaredý. Vyberte si iba bezúhonný baklažány, keď ste na varenie pokrmov, ktoré vyžadujú varenie je celé a v šupke, alebo v dokonalých okrúhlych plátkov. Vyberte mäkkú škvrnitá baklažán na riad, ktoré vyžadujú ďalšie starostlivé spracovanie. A konečne, zahodiť baklažán, ktoré sa zdajú mať pleseň na koži alebo tela, vydávajú zápach a sú silne škvrnité a tvrdý na vnútornej strane.
Príležitostné Spotties

S baklažánu, ktoré sú len mierne interne poškodenými, najlepšie možnosťou je, aby ich olúpeme, potom kopať alebo odrezať hnedej a ťažké úseky. Ďalej, nakrájame na kúsky a baklažán potrite ich s citrónom, aby sa zabránilo viac zafarbenie pred varením. S ťažko škvrnitého baklažánu, počiatočné liečba je rovnaká, ale budete pravdepodobne odstránenie viac vonkajšie mäso pred rezaním baklažán na kúsky, rovnako ako odkladanie okolitých oblastí, ktoré sú ťažké. Pretože sa jedná o druh iffiest prijateľných baklažánu, to je najlepšie, aby im namočiť v osolenej vode, ktorý bude extrahovať akúkoľvek horkú chuť z použiteľného tela, pred varením.
Recept Redemption

Ak sa môžete cítiť mäkké škvrny na baklažánu koži, je najlepšie zvoliť recept, ktorý volá na sekanie alebo krájanie zeleniny, skôr než variť to celý. Týmto spôsobom budete môcť stopnúť hnedé škvrny, skôr než neúmyselne pridať horkosť do misky. Uložte šírenie známy ako baba ghanoush pre svoje najlepšie baklažánu, pretože recept požaduje rúra, pečenie celok, v šupke baklažánu. Baklažány sa len pár hnedé škvrny možno používať aj naďalej, nakrájaný, as s baklažánom Parmigiano - jednoducho zrušil všetky rezy, ktoré majú pokazené škvrny na ne. Použite zachrániť častí tých nedokonalých baklažánu na pokrmy ktorá predpokladá lúpané, kocky baklažán, ako je napríklad ratatouille.