Kyseliny, výrobky, ktoré sú nižšie ako 7 na stupnici pH, produkujú kyslá, kyslastú chuť. Pri aplikácii na rezať jablká, bude srsť exponované bunky, a oni spomaľujú proces oxidácii. Aj keď môžete použiť žiadnu kyselinu, aby sa vaše rezaných jablká z hnednutie; pridanie citróna, vápna a ananás šťavy je najčastejšie odporúča, ako iné kyseliny, ako je ocot, zaviesť nepríjemnú chuť na jablká.
na riedenie alebo nie

najrýchlejší spôsob, ako srsti vašich rezu jablká s kyselinou, aby sa zabránilo zhnednutie, je prehadzovať kúsky s niekoľkými lyžicami šťavy. Posypeme šťavu a potom prehadzovať plátky s rukami, zabezpečuje, že sú všetci rovnomerne povlakom. Avšak, riskujete, že nie je dostatok šťavy na kabát všetky kusy, alebo majú niektoré kusy zostali bez povlaku. Aby k tomu nedošlo, zrieďte kyslú šťavu s trochou vody a namočte rezy, hodil na kabát, než nechať ich odpočinúť.
Základy a jablká

Základne, látky s úroveň pH vyššie ako 7, nebude brániť jablká zo zhnednutie. Miesto toho, oni ovplyvní štruktúru ovocie. Ak sa pridať báza, ako je napríklad prášok do pečiva, rozpustené vo vode, alebo vo forme prášku, s jablkami, narezané kusy sa zmení kašovitý. Browning bude stále dochádza, pretože základné riešenie nebude brániť oxidácii. Kým jedlá sóda môže byť použitý s vodou, aby nasiakli sušené ovocie, čo je mäkšia, to sa neodporúča pre čerstvých jabĺk.
Ďalšie možnosti

Ak chcete zastaviť jablká zo Browning bez použitia kyselín, môžete srsť svoje kúskov jabĺk v cukre alebo sirupe. Táto metóda funguje dobre, ak sa chystáte na sladenia svoj ovocie. Môžete tiež Blanch kúskov jabĺk, aby sa zabránilo zhnednutie. Rýchlo ponorte plátky vo vriacej vode po dobu niekoľkých sekúnd pred vypustením. Ihneď spustite kúsky pod studenou vodou; inak, budú pokračovať varenie. Rez kusy, ktoré sedí vo vode, ktoré sa vzťahuje tiež nebude hnedé, ale potrebuje voda vyplní až po okraj nádoby a potom zakrytá viečkom, aby zabezpečili, že kusy zostávajú pod vodou. Tenká vrstva vody sám - bez kyselinou - nebude brániť oxidácii
.