Aké vlastnosti potravín sa vyskytujú pri príprave koláča s citrónovou pusinkou?

- Zložky: Múka, cukor, maslo, vajcia

- Vlastnosti: Múka dodáva štruktúru, cukor sladkosť, maslo bohatosť a vločkovitosť a vajcia spájajú ingrediencie.

- Chemické zmeny: Maslo a múka tvoria po zahriatí zápražku, ktorá dodáva kôrke charakteristickú štruktúru.

- Fyzické zmeny: Kôrka pri pečení zmení farbu a stane sa chrumkavou.

Citrónový tvaroh

- Zložky: Citrónová šťava, cukor, maslo, vajcia, kukuričný škrob

- Vlastnosti: Citrónová šťava poskytuje kyslú chuť, cukor dodáva sladkosť, maslo dodáva bohatosť, vajcia poskytujú štruktúru a zahusťujú tvaroh a kukuričný škrob pomáha zahusťovať tvaroh.

- Chemické zmeny: Cukor a citrónová šťava reagujú a vytvárajú gél.

- Fyzické zmeny: Tvaroh varením zmení farbu a zhustne.

Pusinky

- Zložky: Vaječné bielka, cukor

- Vlastnosti: Vaječné bielka dodajú štruktúru a cukor sladkosť.

- Chemické zmeny: Bielky denaturujú a po vyšľahaní s cukrom vytvoria penu.

- Fyzické zmeny: Pusinka pri pečení zmení farbu a stane sa nadýchanou.