Prečo citrónová šťava ovplyvňuje zhnednutie jablka?

Citrónová šťava zabraňuje zhnednutiu jablka kvôli jeho kyslej povahe. Jablká obsahujú zlúčeninu nazývanú polyfenoloxidáza (PPO), ktorá je zodpovedná za reakciu hnednutia pri vystavení kyslíku. PPO sa aktivuje, keď je jablko narezané alebo potlačené, čo spôsobuje uvoľnenie enzýmov, ktoré premieňajú fenoly na hnedé pigmenty nazývané melanín.

Citrónová šťava obsahuje kyselinu citrónovú, čo je prírodná kyselina. Keď sa kyslá citrónová šťava dostane do kontaktu s jablkom, zníži pH povrchu jablka, čím sa vytvorí kyslé prostredie. Kyslé prostredie inhibuje aktivitu PPO, čím bráni premene fenolov na melanín. Vďaka tomu si jablko zachová pôvodnú farbu a nezhnedne.

Okrem toho citrónová šťava pôsobí aj ako antioxidant, ktorý pomáha spomaľovať oxidačný proces a ďalej zabraňuje zhnednutiu. Antioxidačné vlastnosti citrónovej šťavy prispievajú k jej schopnosti zachovať čerstvosť a farbu jablka.

Je dôležité poznamenať, že účinnosť citrónovej šťavy pri prevencii zhnednutia sa môže líšiť v závislosti od druhu jablka a množstva použitej citrónovej šťavy. Niektoré odrody jabĺk môžu byť náchylnejšie na hnednutie ako iné a použitie dostatočného množstva citrónovej šťavy je nevyhnutné na dosiahnutie požadovaného efektu.