Využívajú droždie sacharidy v múke?

Áno, droždie sa živí cukrami prítomnými v múke. Najdôležitejším cukrom v múke je maltóza, čo je disacharid zložený z dvoch molekúl glukózy. Kvasinky rozkladajú maltózu na glukózu, ktorá sa následne fermentuje na oxid uhličitý a etanol. Tento proces spôsobuje kysnutie chleba.