Pri akej teplote sa ničí vitamín C?

Vitamín C je vo vode rozpustný vitamín, ktorý je citlivý na teplo, svetlo a vzduch. Môže sa zničiť vystavením vysokým teplotám, aké sa používajú pri varení alebo spracovaní potravín. Presná teplota, pri ktorej sa vitamín C ničí, závisí od konkrétnych podmienok, ako je pH potraviny, prítomnosť kyslíka a dĺžka expozície. Vo všeobecnosti sa vitamín C začína degradovať pri teplotách nad 100 stupňov Celzia (212 stupňov Fahrenheita) a úplne sa zničí pri teplotách nad 190 stupňov Celzia (374 stupňov Fahrenheita). Niektoré štúdie však ukázali, že vitamín C sa môže zachovať aj pri vyšších teplotách, ak sa jedlo rýchlo ochladí alebo ak je chránené pred kyslíkom.