Aké mikroorganizmy sú zodpovedné za rozklad potravín?

1. Baktérie:

- Pseudomonas spp.: Nachádzajú sa v pôde a vode, môžu spôsobiť kazenie mäsa, hydiny a zeleniny.

- Escherichia coli (E. coli): Niektoré kmene, ktoré sa prirodzene vyskytujú v črevách teplokrvných zvierat, môžu kontaminovať a množiť sa v surovom mäse, čo spôsobuje alimentárne ochorenia.

- Staphylococcus aureus: Bežne sa vyskytuje na koži a v dýchacom trakte ľudí, môže kontaminovať a produkovať toxíny v mliečnych výrobkoch, mäse a pekárenských výrobkoch.

- Salmonella spp.: Nachádzajú sa v surovom mäse, hydine, vajciach a nepasterizovanom mlieku, môžu spôsobiť otravu jedlom.

- Listeria monocytogenes: Darí sa mu v chladnom prostredí a môže rásť v chladených potravinách, čo spôsobuje závažnú infekciu známu ako listerióza.

2. Droždie:

- Candida spp.: Bežne sa vyskytujú na ovocí a zelenine, môžu spôsobiť kazenie a kvasenie.

- Saccharomyces cerevisiae: Užitočné kvasinky používané pri pečení a varení piva, ale ich prítomnosť v iných potravinách naznačuje skazenie.

3. Formy:

- Aspergillus spp.: Nachádzajú sa v pôde, vzduchu a potravinách a môžu spôsobiť kazenie obilnín, orechov a ovocia.

- Penicillium spp.: Zodpovedá za modré žilky v niektorých syroch, ale môže tiež spôsobiť pokazenie ovocia, zeleniny a chleba.

- Rhizopus stolonifer (pleseň): Bežne sa vyskytuje na pokazenom chlebe, ovocí a zelenine.

4. Huby:

- Neurospora sitophila (pleseň ružová): Spôsobuje ružový, vatovitý porast na chlebe, najmä v teplých a vlhkých podmienkach.

- Fusarium spp.: Nachádzajú sa v pôde a rastlinách, môžu produkovať mykotoxíny a spôsobiť kazenie obilnín a obilnín.

5. Ostatné:

>

- Baktérie kyseliny mliečnej: Užitočné pri fermentácii potravín (napr. jogurt a kyslá kapusta), ale môže tiež spôsobiť skazenie mlieka, mäsa a zeleniny, ak dôjde k premnoženiu.