Prečo mi je z úplne uvarených červených fazúľ tak zle?

Červená fazuľa obsahuje typ lektínu nazývaného fytohemaglutinín (PHA). PHA je toxický proteín, ktorý pri požití veľkého množstva môže spôsobiť otravu jedlom. Príznaky otravy PHA môžu zahŕňať nevoľnosť, vracanie, hnačku, bolesť brucha a horúčku. V závažných prípadoch môže otrava PHA viesť k poškodeniu obličiek.

Množstvo PHA v červenej fazuli sa líši v závislosti od odrody fazule a spôsobu varenia. Namáčanie fazule aspoň na 12 hodín a následné varenie aspoň 10 minút môže znížiť obsah PHA o 90 %. Avšak aj úplne uvarená červená fazuľa môže stále obsahovať dostatok PHA na to, aby u niektorých ľudí spôsobila ochorenie.

Ak ste citliví na PHA, je najlepšie vyhnúť sa konzumácii červenej fazule. Mali by ste sa tiež vyhýbať konzumácii iných potravín, ktoré obsahujú PHA, ako sú surová alebo nedostatočne uvarená fazuľa, šošovica a hrášok.