Pojasnite, kako lahko slabe prakse povzročijo, da hrana ni varna?

Slabe prakse pri ravnanju s hrano, pripravi in ​​shranjevanju lahko povzročijo, da hrana postane nevarna za uživanje, kar povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tukaj je nekaj kritičnih slabih praks, ki lahko prispevajo k težavam z varnostjo hrane:

1. Neustrezno hlajenje :Shranjevanje pokvarljivih živil pri neprimernih temperaturah, zlasti v temperaturno nevarnem območju (med 40°F in 140°F), omogoča škodljivim bakterijam, da se hitro razmnožujejo, kar poveča tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

2. Navzkrižna kontaminacija :Do tega pride, ko škodljive bakterije iz surovega mesa, perutnine, morskih sadežev ali kontaminiranih površin pridejo v stik s hrano, pripravljeno za uživanje, ali kuhanimi izdelki. To se lahko zgodi med pripravo hrane, rokovanjem ali nepravilnim shranjevanjem.

3. Slaba higiena :Če si pred rokovanjem s hrano ne umijete pravilno rok, ne menjate umazanih oblačil ali rokavic ter delate z odprtimi ranami ali okužbami, lahko v hrano vnesete bakterije. Poleg tega se lahko zaradi zanemarjanja pranja surovih proizvodov prenašajo patogeni, ki se prenašajo s prstjo.

4. Kuharski postopki :Neustrezne temperature kuhanja ali premalo pečenje nekaterih živil, zlasti mesa, perutnine, morskih sadežev in jajc, lahko pustijo škodljive bakterije, ki lahko povzročijo bolezen. Nasprotno pa lahko prekomerno kuhanje razgradi hranila.

5. Neprimerno odtaljevanje :Odtaljevanje zamrznjenih živil pri sobni temperaturi namesto v hladilniku, mikrovalovni pečici ali pod hladno tekočo vodo lahko spodbudi rast bakterij.

6. Pomanjkanje usposabljanja :Zaposleni, ki niso deležni ustreznega usposabljanja in izobraževanja o varnosti hrane, ogrožajo obrat z nevarnimi praksami. Osebe, ki delajo s hrano, bi morale razumeti nadzor temperature, higieno, pravilno čiščenje in razkuževanje ter obvladovanje alergenov.

7. Nevarna embalaža :Nepravilno ravnanje z zapakirano hrano ali dopuščanje, da jed, pripravljena za uživanje, stoji na sobni temperaturi, lahko postane nevarna, bodisi zaradi zlorabe temperature ali poseganja.

8. Zastarela shramba hrane :Hranjenje hrane po izteku roka uporabnosti ali zavrženega datuma poveča možnosti, da hrana postane tveganje za okužbo. FIFO (»first in, first out«) je treba vaditi za dajanje prednosti najstarejši zalogi za uporabo.

9. Neočiščene kuhinjske površine :Če površin, opreme in pripomočkov ne očistite pravilno, razkužite in razkužite, se lahko bakterije prenesejo na živila.

10. Neustrezno usposobljeno osebje :Zagotavljanje, da so vsi tisti, ki ravnajo s hrano, usposobljeni za nadzor temperature, načela varnosti hrane in osebno higieno, zmanjša tveganje za slabe prakse med pripravo in postrežbo hrane.

Z obravnavo teh slabih praks ter upoštevanjem najboljših praks in predpisov o varnosti hrane lahko živilski obrati zagotovijo varnost in kakovost hrane, ki jo nudijo potrošnikom, ter zmanjšajo tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.