Hur kan sallad ruttna?

1. Mikrobiell förstörelse: Sallat är mottagligt för att förstöra av olika mikroorganismer, inklusive bakterier, svampar och jäst. Dessa mikroorganismer kan penetrera löven genom naturliga öppningar eller sår orsakade av hantering eller insekter. Vanliga mikroorganismer som orsakar salladsröta inkluderar:

- _Pseudomonas_ arter:Dessa bakterier orsakar mjuk röta, kännetecknad av slemmiga, illaluktande löv.

- _Botrytis cinerea_ (gråmögel):Denna svamp orsakar grå, flummig mögeltillväxt på bladen.

- _Rhizopus stolonifer_ (brödmögel):Denna svamp leder till tillväxt av svart, bomullsmögel på bladen.

2. Etenexponering: Sallad är känslig för eten, ett växthormon som kan påskynda mognad och åldrande. Exponering för höga nivåer av eten, såsom från närliggande mognadsfrukter eller från felaktiga lagringsförhållanden, kan orsaka att sallat vissnar, gulnar och utvecklar en bitter smak.

3. Kylningsskada: Sallat är känsligt för kylskador när den utsätts för temperaturer under dess optimala lagringsområde (vanligtvis mellan 32°F och 41°F). Nedkylningsskada kan orsaka missfärgning, gropbildning och vattendränkta områden på bladen.

4. Fysisk skada: Grov hantering, felaktig förpackning eller blåmärken kan orsaka fysisk skada på salladsblad, vilket gör dem mer mottagliga för ruttna. Skadade områden ger ingångspunkter för mikroorganismer, vilket leder till utveckling av röta.

5. Felaktiga lagringsförhållanden: Sallad kräver ordentliga lagringsförhållanden för att behålla sin fräschör och förhindra röta. Idealiska lagringsförhållanden inkluderar en kontrollerad temperatur och luftfuktighet, tillräcklig luftcirkulation och skydd mot mekanisk skada och korskontamination av andra produkter.

Genom att förstå de faktorer som bidrar till salladsröta, kan korrekt hantering, lagring och transporter implementeras för att förlänga hållbarheten för sallad och minimera förstörelse.