Förbrukar jäst kolhydraterna i mjöl?

Ja, jäst livnär sig på sockerarterna som finns i mjölet. Det viktigaste sockret i mjöl är maltos, som är en disackarid som består av två glukosmolekyler. Jäst bryter ner maltos till glukos, som sedan fermenteras till koldioxid och etanol. Det är denna process som får brödet att jäsa.