Hur bestäms kalorivärdet för ett livsmedelsprov?

Att bestämma kalorivärdet (energiinnehållet) i ett livsmedelsprov involverar en process som kallas kalorimetri. Här är en allmän översikt över hur det går till:

1. Bombkalorimeter:

– En bombkalorimeter används för denna process. Den består av en förseglad, robust metallbehållare som kallas bomben, i vilken matprovet placeras.

2. Provförberedelse:

– En exakt uppvägd mängd av matprovet placeras inuti bomben. En bomullstråd används för att antända provet.

3. Syrefyllning:

– Bomben är fylld med rent syre under högt tryck. Detta säkerställer fullständig förbränning av provet.

4. Förbränning:

- En elektrisk krets antänder bomullstråden och initierar förbränning av matprovet inuti bomben.

5. Värmeöverföring:

- Värmen som frigörs vid förbränning överförs till det omgivande vattnet i kalorimetern. Vattnet absorberar värmen, vilket gör att dess temperatur stiger.

6. Temperaturmätning:

- Förändringen i vattentemperaturen mäts exakt med hjälp av en inbyggd termometer eller temperatursensor.

7. Beräkning:

- Kalorivärdet för matprovet beräknas med formeln:

```

Kalorivärde =(Ändring i vattentemperatur) x (Vattnets värmevärde) / (Massa av livsmedelsprov)

```

- Kalorivärdet för vatten är cirka 1 kalori per gram (°C).

8. Enheter:

- Kalorivärdet uttrycks vanligtvis i kilokalorier (kcal) per gram eller megajoule (MJ) per gram. 1 kcal motsvarar 1000 kalorier och 1 MJ motsvarar 239 kcal.

Genom att följa denna procedur kan forskare exakt bestämma kalorivärdet i matprover, tillhandahålla viktig information för näringsvärdesmärkning, kosthantering och olika vetenskapliga studier relaterade till mat och energimetabolism.