Mısır smut denilen huitlacoche (telaffuz edilir çiş-tlah-KOH-cheh ) ve Meksika'da bir incelik olarak kabul. Huitlacoche tatlı gelen tuzlu değişebilir yoğun, mantar gibi bir tadı vardır. Bu tür tamales quesadillas ve çorba gibi bileşik yemeklerinde kullanılır. Ayrıca cuitlacoche denir.
Zaman

Hasat hala iki ya da üç hafta sonra, birkaç hafta olgunlaşmamış olduğunda, bozuk mantar benzeyen ur, Hasat için mısır kulak enfekte olmuştur. Hasat, kabuğu ve mısır ipek atarak, kulak kabuğu. Keskin bir bıçakla, koçanı uzak büyümeler kesti. Amerika'da
Mısır Smut

1989 yılında New York City'de, James Beard House, cömert bir akşam yemeği verdi
mısır açık saçık teşvik etmek. Bir pazarlama önlemi olarak, gıda Meksika Truffle değiştirildi. Menü, restoranın Rosa Mexicano Josefina Howard bir yaratılış. meze, krep, ana yemekler ve hatta dondurma mantar özellikli
Corn Smut

Taze huitlacoche, ateşte pişmiş zaman, bir tabak siyah renk olacak bir mürekkep sıvı sızar. Piştikten gibi doku içinde püre veya siyah muhallebi benzer kadar mantar, önemli ölçüde yumuşatır. İyi, sarımsak veya soğan gibi güçlü tatlar, tamamlar.
Corn Smut

Birçok marketler kutular içinde huitlacoche taşımak alınıyor. Konserve huitlacoche gibi quesadillas ya enchiladas gibi birçok Meksika yemekler eklenebilir. Mantar özgül ısı ve nem şartlarına bağlıdır çünkü bakkal huitlacoche Alış, kendi büyümeye çalışırken çok tercih edilir.