Patlıcan Parmesan olabilir En iyi bilinen İtalyan patlıcan yemeği. Bu rendelenmiş Parmesan peyniri patlıcan cüppeli dilim oluşur ve daha sonra bir krema sosu ya da domates sosu ve pişmiş ya kaplı. Bazen patlıcan dilimleri tava ve daha önce kızarmış; bazen ızgara. Patlıcan Parmesan ince vejetaryen antre yapar ve bir eşlik olarak hizmet verecek yeşil salata biraz daha fazla ihtiyacı var.
Caponata

Caponata Sicilya mutfağının bir dayanak noktası olduğunu. Bir versiyonda, patlıcan bir tıknaz zevkle oluşturmak için kuru üzüm ve çam fıstığı ile bir tatlı ve ekşi sos Komposto edilir. Başka, zevkle daha az tatlı ve kapari, sarımsak ve zeytin ile hazırlanmış. Caponata ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Kraker üzerine kepçe veya bruschetta bir sürümü için tost ekmeği dilimleri tepesinde kaşık. Ayrıca balık ya da et için sos olarak kullanılabilir.
Dolması Patlıcan

patlıcan hazırlanması için bir başka geleneksel İtalyan bir yöntem kıyma ile malzeme etmektir. Patlicanlari yarıya ve eti en kepçe; Bunu doğrayın ve doldurma içine yeninden veya başka bir kullanım için kaydedebilirsiniz. Doldurma için kıyma, kuzu, hindi ya da İtalyan tarzı sosis kullanın. Baharatlar yaygın aralığı, ama ekmek kırıntıları ve domates ortak eklemeler vardır. Örneğin, bazen ekmek kırıntıları doldurma, köfte tarzı içine dahil edilmiştir; diğer zamanlarda da üstünde serpilir. Bazen peynir rendesi veya domates sosu bir topak bir yerine tepesi olarak kullanılır. onlar yumuşayıncaya kadar patlıcan sonra 400 derece Fahrenheit de pişirilir. Bir ana yemek olarak, sıcak, sıcak ya da oda sıcaklığında doldurulmuş patlıcan servis yapın.
Izgara Patlıcan

İtalya'da, patlıcan dilimleri sarımsak ile marine edilir, zeytinyağı ve otlar ve daha sonra yumuşayana kadar açık kömür ateşinde ızgara. Ayrıca orta-yüksek ateşte bir gaz ızgara bunları hazırlayabilirsiniz. Diğer pek çok İtalyan patlıcan yemekleri gibi, sıcak veya oda sıcaklığında yenebilir. Bu meze ya da garnitür olarak servis edilebilir basit bir hazırlıktır. Bir varyasyon, üst Parmesan peyniri bukleler veya domates sosu bir kaşık gibi.