Какво ще се случи, ако фонданът се нагрее над 37 градуса по Целзий?

Ако се нагрее над 37 градуса по Целзий (98,6 градуса по Фаренхайт), захарният сироп във фондана ще започне да се топи и сместа ще стане мека и течна, губейки твърдата си консистенция. Това ще затрудни работата с него и може да доведе до деформиране или свиване на фондана. За да предотвратите това, важно е да съхранявате фондана при хладна температура, в идеалния случай между 18 и 22 градуса по Целзий (65 и 72 градуса по Фаренхайт).