Каква е бялата течност в сладките картофи при нарязване?

Бялата течност, която се появява при нарязване на сладък картоф, се състои от нишесте и вода. Когато картофът се нареже на парчета, гранулите нишесте бързо абсорбират водата от околните клетки, образувайки гел. Този гел действа като защитен слой, предпазвайки картофите от изсъхване и покафеняване.