Как да луга месо за пастърма

саламура вкусове говежда пастърма, докато го tenderizes месото. По-строги съкращения на говеждо месо, като например кръгла пържола, заграждат пържола и Лондон скарвам правят отлично пастърма. Но не се ограничавайте за говеждо месо - пуешко, агнешко, еленско месо и дори риба могат да се използват за пастърма. Можете да персонализирате подправките за вашия пастърма за допълване на месото, то ароматизиране на вашия вкус.
Луга Съставки
<Ли>

Всички пастърма саламура рецепти включват сол в някаква форма. Сол и захар инхибира растежа на бактериите и да помогне на други подправки проникват в месото. Старомодна рецепти използват между 1/2 чаша и 2 чаши сол за галон вода и 1/2 чаша захар. Можете да добавите всякакви други ароматизанти, които желаете да солената вода. Повечето рецепти включват черен пипер и течен пушек. Те могат да включват прах чесън и лук прах. По-нови рецепти разчитат на соев сос, сос Уорчестър и мед, но ефектът е един и същ. Световния съюз Подготовка на месото за саламура
<Ли>

Нарежете пастърма месо на тънки ивици, приблизително 1/4 инча широк, рязане с зърното. Рязане е по-лесно, ако месото е полу-замразени, около 30 до 45 минути във фризера фирми достатъчно да го изправи. Можете също така да искате да премахнете всички мазнини. Fat отива гранясва бързо и разваля рязък. Световния съюз саламура Process
<Ли>

саламура месо в големи найлонови торби има предимства пред твърди съдове. Не е нужно толкова, воден разтвор на сол, за да покрие месото, и ако стиснете целия въздух от торбата преди запечатването не е нужно да се притеснявате за запазване на лентите потопени. Дръжте торби с месо и луга в хладилника през целия път на саламура, препоръчани от вашата рецепта. Силни солен разтвор трябва само 3 или 4 часа; слаби решения могат да изискват от 8 до 10 часа. Световния съюз Осъществяване пастърма
<Ли>

След като месото се саламурено той трябва да бъде кърпа изсушава и се поставя на стелажи. Оставя се достатъчно място между лентите на месо, така че въздухът може да циркулира. Можете да изсъхне месо във фурната на 175 градуса по Фаренхайт или по изсушаване определя на 145 F или по-висока. В тези настройки, пастърма изисква от шест до осем часа, за да изсъхне, но може да отнеме много повече време във влажна среда. Очаквайте месото да бъде напълно суха на допир, но все още гъвкави. Световния съюз Final Отопление
<Ли>

Необходимо е застанали за да достигне най-малко 160 F, за да убиват бактериите , От начало изсушители не могат да достигнат тези температури, Министерството на земеделието на САЩ препоръчва поставянето на суши рязък в предварително загрята 275 F фурна за 10 минути. Световния съюз съображения за безопасност
<Ли>

Винаги е важно да се следват препоръките за безопасност на храните, като например измиване на ръцете и всички прибори преди и след работа с месо. Докато много рецепти призовават за дехидратиране на сурово месо, американското министерство на земеделието препоръчва задушаване или печене на месо до минимална температура от 160 F преди дехидратиране, най-малко 165 F на птици. Пастърма държи в херметически контейнер на хладно и сухо място, за 1-2 месеца. За продължително съхранение, се съхранява в хладилник или да се замразява пастърма за период до 12 месеца. Световния съюз