Бананите стават ли кафяви в хладилника?

Да, бананите стават кафяви в хладилника, но процесът е по-бавен в сравнение със стайна температура. Бананите отделят газ етилен, който ускорява узряването. Ниската температура в хладилника забавя производството на етилен и други химични реакции, отговорни за зреенето, но не ги спира напълно. Бананите естествено произвеждат газ етилен, който действа като растителен хормон и играе роля в процеса на зреене . Когато бананите се съхраняват при стайна температура, етиленовият газ се освобождава по-бързо и бананите узряват по-бързо. Ниската температура в хладилника забавя производството на етилен, като по този начин забавя процеса на зреене и предотвратява бързото покафеняване на бананите.

Когато бананите са изложени на ниски температури, активността на ензимите, които превръщат хлорофила (зелен пигмент) в каротеноиди (жълт пигмент), се забавя. Въпреки това, активността на други ензими, като полифенолоксидазата, която причинява покафеняване, не се влияе в същата степен. В резултат на това жълтият пигмент става по-видим и изглежда, че бананите стават кафяви, въпреки че все още са твърди.