Какво Яйца Do в дрожди Хляб

хлебно тесто, включващи съставки, които съдържат мазнини или захар се счита обогатен
тесто. С добавянето на яйца за мая хляб, можете придават аромат, изгради структура, развитие на цвят и дори да добавите хранителна стойност. Примери за мая хляб, съдържащи яйца включват еврейския хляб за Sabbath и почивка, Challah
и френски сладки хлябове, бриош
.
Ароматизиране
<Ли>

Едно от златните правила на печене е, че мазнини се равнява на вкус
. Чрез включването на яйца в мая хляб, който добавяте сладкия, маслен ароматизирани тлъстината на яйчен жълтък, в резултат на по-богат цялостната вкус. Тъй като има сравнително малко вкус в белтъка, те не играят значителна роля в цялостната вкуса на хляба и някои рецепти изискват една или две цели яйца плюс няколко яйчни жълтъци. Световния съюз Билд Структура
<Ли>

мазнините в жълтъка помага да съкрати нишките глутен в хлебно тесто, повишаване еластичността на глутена се. Това води до по-нежна и по-мека средина кора в готовия хляб. Освен това, за коагулация на имуществото на яйца, поради тяхната протеини, помага за създаването на по-нежна и дори текстура. Като преобразяващ агент
, яйцата допринасят за хлебно тесто нараства по-висока от дрожди хляб без яйце.

За допълнителна светлина хляб, заменен 1/4 чаша на рецепта-те вода с два белтъка я прати да пикове. Сгънете бялото минута на цъфтяха маята непосредствено преди смесването в брашното. Въздушните мехурчета в белтъците ще се разшири по време на готвене, за да се получи допълнителна светлина и нежна трохи. Световния съюз Boost Поява
<Ли>

липиди в жълтъка оцветяване на кората мая хляб. Поради това по-тежки оцветяване от яйце-малко тесто, печене температури трябва да бъдат намалени леко да се предотврати прекалено много оцветяване. Протеинът в яйцата също допринася за Maillard реакция
, химическата промяната, която причинява покафеняване на коричка хляб, който се основава на наличието на топлина, влага, протеини и захари.

<Бразилски > Осигуряване Nutrition
<Ли>

Добавяне на яйцата да хлябове мая повишава хранителната стойност на тестото. Яйцата са сред най-храненето-гъста храните, които ядем, съдържаща есенциални мастни киселини линолова киселина, калций, желязо, калий, витамини и дори антиоксиданти. Въпреки, че цял хляб може да съдържа само няколко яйца, ползите все още допринасят и вкара обогатен тестото начин да се промъкне в допълнително хранене на богат на въглехидрати скоба. Световния съюз