Как да се пекат с емулгатор (7 стъпки)

Мисли за емулгатори като " крепежните елементи " на света хлебопекарна - хранителни добавки, които правят съставките правят неща, които те обикновено не правят. Гума ксантан, например, се сгъсти, се свързва и добавя структура за тестени изделия, по същия начин, глутен прави, така че тя позволява да се замени без глутен брашно за пшенични брашна в рецепти. Соев лецитин, от друга страна, помага мокри и сухи съставки се свързват заедно и увеличава влагата, така че можете да използвате по-малко мазнини, отколкото се призовава в една рецепта, без да жертвате усещане в устата. Можете да намерите емулгатори за готвене приложения в магазините за здравословни храни и повечето супермаркети.
Гранулиран соев лецитин
<ол> <Ли>

Порция сухите съставки, както е необходимо за хляб, бърз хляб или бисквитки, заедно с 1 до 3 супени лъжици соев лецитин на гранули за всеки 3 чаши брашно. Използвайте 1-2 супени лъжици за намаляване на мазнините в рецептата и удължи срока на годност от три дни. Използвайте 2-3 супени лъжици за намаляване на мазнините в рецептата от 1/4 чаша и удължи срока на годност на три до пет дни.

<Ли>

Смесете сухите съставки, включително лецитин, в смесване купа с помощта на балон размахване, след това да ги пресея в друга купа за смесване.

<Ли>

Порция мокрите съставки за изпечения благо. Намаляване на мазнините от 2 супени лъжици масло или олио или от един жълтък, ако се използва 1 до 2 супени лъжици от лецитин за всеки 3 чаши брашно. Намаляване на мазнините от 1/4 чаша олио или масло, или от двама яйчни жълтъци, ако се използват 2-3 супени лъжици от лецитин.

<Ли>

Смесете мокри съставки в сухи съставки. Ако приготвяне на хляб, нека да втаса както обикновено, преди да пробиете надолу и печене. Световния съюз Xanthan Gum
<ол> <Ли>

Порция сухи съставки за тортите или бързо хлябове заедно с 1/2 чаена лъжичка ксантан на чаша не-пшенично брашно. Ако приготвяне на хляб или други не-глутен изпечен добро, част 1 чаена лъжичка ксантан на чаша не-пшенично брашно.

<Ли>

Смесете сухите съставки, използващи размахване, след това да ги пресея в смесване купа.

<Ли>

Добави мокрите съставки, ако е необходимо и се разбърква тестото. Ако приготвяне на хляб, нека да втаса както обикновено, преди да пробиете надолу и печене. Световния съюз