Как бакпулверът предпазва млякото от подсирване?

Бакпулверът не пречи на млякото да се подсирва. Вместо това киселина, като лимонов сок или оцет, обикновено се добавя към млякото, за да доведе до подсирването му. Добавянето на бакпулвер, който е основа, би неутрализирало киселината и би предотвратило подсирването на млякото.