Дали филе миньон Freeze Е

филе миньон е един от най-отбраните и скъпият от всички говеждо пържоли, така че, когато видите Филе или пълно говеждо tenderloins в продажба, може да се изкуши да запълни кошницата си заредите фризера с тях за месеца от щастливи печене. Подобно на други разфасовки от говеждо месо, филе замръзва и ако това е употребява правилно. Уверете се, че това е опакован, както е възможно и да го замразяват бързо.
Някои бързо замразяване Basics
<Ли>

Когато това е направено правилно, замразяване също трябва да е влошаване на качеството на вашите меса. Повечето от вредата идва от ефекта на замръзване на водата вътре в мускулните клетки на филе се. Подобно на обикновените ледени кубчета, тези дребни капки набъбват, когато те се замразява в ледени кристали. Ако кристалите са големи, те ще се спука клетъчните стени и да освободи сокове пържола, когато тя Затоплянията. Това причинява влошаване на структурата на филе, а сварения пържола няма да бъде толкова сочни, както е било преди замразяване. Ако опаковката има въздушни джобове, молекулно налягане ще предизвика влага в филе да мигрират към повърхността и се изпарява. Това място ще стане трудно, сиво и лиофилизирана, ефект наречен ". Фризер изгаряне " Добър опаковки могат да победят изгореното. Световния съюз Опаковка Вашите филета
<Ли>

филе миньон се реже от средните слоеве на пълния говеждо филе, когато месото е сравнително еднакви по размер и форма. Те са сравнително малки медальони, обикновено 3 инча могат 1- до 2-инча дебелина. Най-добрите филета са сравнително леки по цвят и фин, който работи във ваша полза, когато ги замразява. Малки мускулни влакна губят по-малко влага в разкъсани клетки. Запечатайте филета поотделно в пластмасови опаковки или в единици и двойки в хладилни чанти тежкотоварни или мерки и теглилки вакуум храна. За допълнителна трайност, намотка, че първият слой от опаковки с алуминиево фолио или втори фризер чанта. Световния съюз замразяване и размразяване
<Ли>

За да се поддържа възможно най-доброто качество, Вашите филета трябва да се замразява възможно най-бързо. Колкото по-бързо те замръзват, толкова по-малки ледени кристали в килиите си, и ще доведе до по-малко щети. Разпръсват пакети през вашия фризер в един слой, а не да ги съберете накуп, така че те ще замръзне по-бързо. Използвайте фризер, ако имате такава, а не фризер хладилника си, защото гърдите фризери са по-студени. На филета ще продължи до една година, но са по-добре в рамките на първите три до шест месеца. Label и дата тях, така че можете да следите. Бавно размразяване също помага за поддържането на качеството, така че се размрази на филета за една нощ в хладилника си, когато е възможно, а не вода-размразяване или използване на микровълновата. Световния съюз няколко други точки
<Ли>

Понякога филета се продават вече замразени, доставят от преработвателното предприятие в плътно затворени, херметически затворени опаковки. Търговско взрив на замръзване е много бързо, и херметично затваряне е отлично, две значителни предимства. Недостатъкът е, че това е по-трудно да се прецени качеството на филета, без да купуват и да ги готвите. Може също така да изберат да закупят цяло филе и нарязани вашите собствени филета. Ако бъде домакин масивна един път годишно барбекю и може да се използва голямо количество филета наведнъж, можете да закупите цяло филе в херметически затворени опаковки и я замразите цяло. В противен случай, това е най-добре да отрежете филето и го нарежете на медальони преди замразяване. Световния съюз