Може ли да се готви с гръцко кисело мляко в гювечи

гръцки кисело мляко е гъста и остър версия на познатия култивирани-млечен продукт, все още ниско съдържание на мазнини, но с много по-богата текстура. Това е много по-обичан на закуска или обяд, в Tzatziki и други спадове или където и да се използват други кисели млека. То също е очевиден избор за замяна на по-тежки варианти, като заквасена сметана, крем фреш или разбиване на сметана в много рецепти. За съжаление, въпреки многото си добродетели, гръцки кисело мляко не се справят много добре топлината. Можете да заобиколите, че, все пак, за печива и други ястия.
Гръцката Versus Редовен Yogurt
<Ли>

Мляко в естественото му състояние е силно питателна, но бързо развалящи се храни. Тя пресичане и го натиснете за сирене е един от начините да се запази и за по-нататъшна употреба, или може да се ферментира в редица начини. Киселото мляко е един от тези ферментирали млечни продукти, роден в Централна Азия. Разнообразие от полезни бактерии дайджест лактозата в млякото, производство слаби киселини, които бавно се втвърдяват протеини на Милк в мек гел. Гръцки стил кисело мляко е по-дебела, отколкото повечето, защото тя е с високо ниво на протеин. Традиционно, че е така, защото млякото се вари за да се изпари част от водата си, но търговските кисело мляко вземащите следват по-бързо техниката на вместо добавяне на сух екстракт от мляко. Световния съюз в готвенето
<Ли>

Creme Fraiche и бита сметана често се използват в горещи храни и сосове. Те издържат на топлина лесно, защото на своите високи нива на мазнини. Киселото мляко е много различен, състояща се главно от протеин с минимално количество млечна мазнина. Когато кисело мляко се загрява, ефектът на киселинност на млечни протеини е подчертана. Вместо мек гел, протеините дръпнете заедно в грапави, подобни на сирене, коагулати. В процеса те губят способността да улавят влагата в гел, така форми суроватка на кисело мляко е водниста басейн във вашето готвене. Това разделяне на коагулати и суроватка се нарича счупване или пресичане. За щастие, тя може да бъде предотвратено. Световния съюз Starch
<Ли>

Има два основни метода готвачи могат да използват, за да се стабилизира кисело мляко и други млечни продукти, като заквасена сметана, за използвате в топли ястия. Първият е чрез използването на сгъстители нишесте. За всяка чаша кисело мляко в рецептата, размахване една супена лъжица царевично нишесте на три супени лъжици студена вода. Когато той образува гладка, тънка тесто, размахване в киселото мляко. Привеждане на киселото мляко до забавяне къкри, тя се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти. След като това се случи, можете спокойно да го използвате в тенджера. Ако вашата рецепта е написан за заквасена сметана, то вероятно вече включва подобна стъпка. Световния съюз белтъка
<Ли>

Друг начин за стабилизиране на вашето кисело мляко е с яйчен белтък. Камшик едно яйце бял до меки върхове за всяка чаша кисело мляко във вашата рецепта. Разбъркайте киселото мляко в белтъците, докато те са напълно взети заедно. Не се притеснявайте за това сгъване в внимателно, тъй като не е нужно на въздуха в белтъците. Ги Бичове просто го прави по-лесно да ги комбинирате обилно с кисело мляко. След като белите са напълно вградени, оставете да къкри и се разбърква киселото мляко, докато се сгъсти. Веднага след като се сгъсти, можете да я комбинирате с другите си сос съставки. Световния съюз