Какъв тип нож се използва за Chop Целина & усилвател; Ядки

Има четири ножове, считани от професионални готвачи да бъде от съществено значение в кухнята за кълцане и рязане:? Нож на главния готвач, нож, назъбен нож и нож. От тези четири ножове, това е нож на главния готвач, който може доставка оптимална производителност при смилане nutmeats и кълцане зеленчуци като целина. Най-важните фактори, които определят колко добре нож изпълнява включват Танг метала на острието, и как този метал се оформя острието.
Баланс и форма
<Ли>

Дължината на рязане на главния готвач нож варира 8-9 инча, и размерът му няма да се отрази на работата, когато кълцане целина или ядки. Изберете размер, който пасва ръката си, и да са наясно докъде острието се простира надолу в дръжката. Това е, което е известно като Тан, и това се отразява на силата и баланса на ножа си. Когато смачкване обелени ядки преди кълцане, използвайте петата на острието, като го легнало през гайката и натискате силно. Ако само Тан се простира по средата на дръжката на ножа, с течение на времето стресът може да прати острието в насипно състояние на дръжката му. Някои нож произвежда конструира чеп или пресича метален профил на челно края на дръжката, използвани за ликвидиране и смаже обелени ядки преди кълцане. Световния съюз Metal поддръжка
<Ли>

Ножове са направени от един от трите материали: въглеродна стомана, неръждаема стомана и керамика. От трите керамични ножове са най-подходящи за раздробяване ядки, защото чуплива, лек материал може чип или счупи, когато удари срещу твърд предмет. За кълцане обелени ядки и зеленчуци като целина, керамични и неръждаема стомана ножове придават никакъв аромат на храната, и няма да ръждясат или коридора. Дискове, изработени от въглеродна стомана придават кисел вкус на храните и ръжда по-лесно. За да се избегне оцветяване и корозия, изсушете острието след разрязване мокри зеленчуци като целина. Въглеродни и неръждаема стомана, ножове са лесно повторно заточени; керамични ножове държат им край в продължение на няколко години, но може да бъде променено само от професионалисти. Световния съюз щампован vs. кована
<Ли>

Как острието е оформена засяга експлоатация и лекота на ножа на работа. Chefs предпочитат ръчно ковани ножове, защото те държат по-дълго и са по-малко вероятно да се огъват при цепене на твърдия храни като ядки. Ковани ножове са изработени в традицията на меча създателите използващи едно парче нагрят метален изкован в желаната форма, но процесът ги прави по-скъпо, отколкото подпечатани ножове. Повечето домашни готвачи намерят щамповани ножове по-достъпни и по-лесно да се справя. Те са изрязани от лист от метал с помощта на преса като темплейт във формата на острието на ножа. Световния съюз как за дръжката
<Ли>

Преди да си купите нож , задръжте го в ръката си, за да се чувстват си тегло и баланс. Теглото на нож засяга контрол при рязане на плодове и ядки, което е и причината повечето готвач ножове имат един як дръжка. Виж за укрепване на стоманени увита около ковани ножове за предотвратяване на подхлъзване, когато кълцане. Текстурирани скали върху пластмаса или с гумено покритие дръжки също подобряват сцеплението си, особено ако сте с мокри ръце от измиване продукция. Wood дръжки - най-разпространеният вид - може да се напука с течение на времето, ако не грижи за правилно. За най-добри резултати, не поставяйте ножове в съдомиялна машина, и да се избегне накисване при измиване. Световния съюз