Защо се препоръчва да се използва медна купа, когато се разбиват белтъците?

Няма научни доказателства, които да предполагат, че трябва да се използва медна купа, когато се разбиват белтъците. Докато медните купи често се използват в класическото приготвяне на сладкиши, това е основно защото те са добри проводници на топлина, което може да бъде полезно при приготвянето на определени десерти. Въпреки това, за целите на разбиването на яйчен белтък за меренги, шифонени сладкиши или други рецепти, медната купа не предоставя особено предимство. Чиста стъклена купа или купа от неръждаема стомана е еднакво ефективна и по-често се препоръчва.