Какао на прах Състав

Какао на прах се използва при печене да добавите цвят и да даде храни дълбоко шоколадов вкус. За разлика от напитки смеси за горещо какао, които съдържат захар и мляко на прах, какао на прах обикновено е неподсладено и не съдържа съставки, извън чисто какао. В основата си, какао на прах е нелекувани, партерен какаови зърна, с всички на естествената мазнина на боба отстранени.
Кога да го
<Ли> Използвайте

Заради силната си вкус, какао на прах е често се използва в малки количества в готвени храни и тестени изделия. Какао на прах добавя шоколадов вкус, например, да сосове като мол или шоколадова торта. Защото какао на прах не съдържа мазнини или мляко, то е по-малко богати, отколкото целият бар шоколад и печене шоколад, който обикновено се продава, неподсладено. В резултат на това, какао на прах не може да бъде заместен директно за целия шоколад в рецепти, защото това ще се отрази на цялостната текстура и вкус на крайния продукт. Световния съюз какао на прах и Chocolate
<Ли>

Мисли за какао на прах като чист, натурален същността на какао. Това се прави чрез премахване на естествени мазнини - какаово масло - намерени в шоколадов ликьор, който е произведен от паста смилане на цели, сушени, ферментирали какаови зърна. След екстракцията на мазнините, твърдите вещества, останали от шоколадов ликьор са земята отново да произвежда какао на прах. Когато се продава, както е, естествено и без промяна, прахът не съдържа мазнини, захар или мляко. Световния съюз Dutch Process Cocoa
<Ли>

Dutch процес какао, известен още като европейски стил какао на прах, се третира с алкализиращ агент, който намалява естествено кисела рН ниво на какао. Когато се лекува, какао на прах потъмнява от леко червено-кафяв цвят на много тъмно кафяво. Вкусът също става earthier, woodsier и по-мек. В някои случаи, холандски какао на прах е допълнително обработен, за да го превърне черен цвят, който има горчив вкус. Световния съюз Избор на какао на прах
<Ли>

Можете да готвя и се пече с всички видове какао на прах, но всяка влияе на вкуса и химичните реакции, които се появяват в тестени изделия. Тъй холандски процес какао има неутрална или алкална рН ниво, той не реагира с някои leaveners, като сода. Ако решите да използвате Dutch процес какао на мястото на естествената какао за тестени изделия, заместител на содата за бакпулвера в съотношение 1 към 4, за да се получи желаният преобразяващ ефект. Тази смяна е необходимо само когато е необходим повече от 3/4 чаша какао на прах. Световния съюз