Какво е името на процеса, който превръща захарта в алкохол?

Процесът, който превръща захарта в алкохол, се нарича ферментация. Ферментацията е метаболитен процес, който предизвиква химични промени в органичните субстрати чрез действието на ензими. В биохимията тя е тясно дефинирана като процес, при който глюкозата се разгражда анаеробно.