Какво кара popover да се издига?

Тайната на покачването на поповите е в тяхното уникално тесто, което се прави с високо съотношение на яйца и мляко към брашно и само леко разбито. Това гарантира, че тестото улавя много въздух, който се разширява, когато пупсовете се пекат, което ги кара да се надигат и издуват. Водата в тестото се превръща в пара, докато пудовките се пекат, което допълнително увеличава налягането вътре и ги кара да се покачват още повече.