Дали Elk Roast трябва да бъдат свари

Cuts от лова обикновено са относително малки в сравнение с говеждо месо от извънгабаритни бичета, но това не се отнася за лосове печено. The North American лосове, или Wapiti, се конкурираше само от лос за ефирна големина сред разширеното семейство сърни. Те са широко ловуват за месо или спорт в Съединените щати, и отглеждана в лосове е все по-достъпно, както добре. . Съкращения в търг са най-вкусните когато редки или средни по рядко, но трудни печено изискват дълго, бавно готвене, докато добре свършената
Lean до Fault
<Ли>

Въпреки лосове прилича говеждо месо в своя цвят и - да степен - в техния аромат, тя готви много по-различно. Търговско говеждо е силно мрамор, защото воловете прекарват последните си няколко седмици от живота консумират огромни количества зърно на угоителния комплекс. Elk са по-скоро, хранени с трева говеждо месо в техния вкус и консистенция, но са още по-икономична. Това прави лосове леко по-голямо предизвикателство да се готви, защото без изолационен ефект на мазнините в месото може бързо да се превърне преварен и суха. Световния съюз сготвяне и безопасност
<Ли>

Министерството на земеделието на САЩ съветва готвене цял мач до минимум вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт, или добре направено, за да се гарантира най-висока степен на безопасност на храните. И все пак от кулинарния перспектива, лосове е сочните, най-вкусната и нежната, когато варени до не повече от средно-рядко. От практическа гледна точка, отглеждани във ферми, лосове Вероятно няма повече или по-малко безопасни, отколкото всеки друг, отглеждана месо. Wild изстрел лосове е по-проблематични, защото тя може да носи на паразита, който причинява трихинелоза. Как да се балансира безопасност срещу аромат е въпрос за всеки готвач да размишлявам сериозно, но това е най-доброто за възрастните и другите рискови Diners да се заблуждават от страна на повишено внимание. Световния съюз Best Варени Леко <Бразилски > <Ли>

най-нежния печено отрязани от лосове са основни кандидати за светлина готвене. Най-нежния от всички са tenderloins, две продълговати и деликатни мускулите умъртвени от долната част на гръбначния стълб. Дългите мускули слабините или backstraps, което се равнява на филето говеждо, не са толкова нежна, но представляват нарязани премия сами по себе си. Rib печено са сравними с Постоянния ребро или премиер ребро на говеждо. Tenderloins и backstraps са едновременно достатъчно тънък, за да опече на много висока температура, като например 450 F, докато достигнат вътрешна температура от 130-135 F. Rib печено изискват по-бавно печене, при температура от 325 F или по-ниско, докато достигнат желаната температура. Световния съюз Best Варени Напълно
<Ли>

трудните лоса печено идват от рамото, крака и шията. Те изискват дълго, бавно готвене, привеждането им към добре свършената вътрешна температура от 180 F или дори по-високи. Това разрушава връзките между мускулните влакна трудни и топи техните съединителни тъкани в богати, естествено желатин, производство на мека и пищен текстура. Можете да се постигне този резултат, като бавно печене при температура от 250 F, докато добре направено или от braising печеното лосове в тиган изпълнен с бульон или сос, докато не е вилица-търг.
Choice

Кук <Бразилски> <Ли>

печено, изрязани от трътката или кръгли секции на лоса може да бъде относително търг или жилав и труден, в зависимост от историята на животното. Ако печеното идва от един млад, отглеждана лосове, обикновено търг достатъчно, за да се насладите, когато рядко или средно-рядко. В голям див удар бик лосове, същата кройката е почти винаги е достатъчно жилав да изискват дълго и бавно готвене. Отстранете тлъстината на диви уловени лосове, защото това е основен източник на покварен вкус. Вържете тънки листове от свинска мазнина около външната страна на вашия печено вместо това, което ви помогне да го задържат влагата и го предпазват от изсушаване в топлина на фурната. Световния съюз