Когато заточвате нож, трябва да държите ножа срещу камъка приблизително под ъгъл?

Правилният ъгъл за задържане на нож срещу камък за заточване зависи от вида на ножа и желаната острота. Като цяло добра отправна точка за повечето кухненски ножове е да ги държите под ъгъл от 20 градуса спрямо камъка. Този ъгъл е достатъчно остър за повечето ежедневни задачи, като същевременно е относително лесен за поддръжка. За задачи с по-фино рязане, като нарязване на деликатни зеленчуци или сашими, може да искате да заточите ножа си под малко по-стръмен ъгъл, например 25 или 30 градуса. Обратно, за задачи, които изискват по-здраво острие, като рязане на жилаво месо или кост, може да искате да заточите ножа си под по-плитък ъгъл, като например 15 или 18 градуса. Важно е да експериментирате и да намерите ъгъла, който работи най-добре за вашия специфичен нож и нужди за рязане.