Какви са опасностите кисело зеле

Опасност може да не е първото нещо, което идва на ум, когато мисли за кисело зеле, но тя е особено настоящото ако правите сами. Важни неща за са съдовете за готвене, които използвате за съхранение на киселото зеле, методите на подготовка и санитарна обработка на оборудване. Въпреки, че е здравословна храна с лечебни свойства, кисело зеле може да съдържат големи количества сол, които могат да бъдат непосилни за някои диети.
Canning Методи

Осъществяване кисело зеле зависи от млечно-кисела ферментация. Ако се вари зелето, можете да убиват бактериите, който превръща зелето да кисело зеле. Нещо повече, запечатване бурканите след това може да се въведе спори, които биха могли да доведат до токсини, които предизвикват смъртоносни ботулизъм. Ферментиране зеле е различно от това консервиране; можете насърчаване на производството на местни здравословни бактерии в първия случай, докато вторият елиминира ферментиращи бактерии в полза на опасни Clostridium щамове ботулинов топлоустойчиви. Световния съюз Jar Стерилизация

Когато се прави кисело зеле в стъклени буркани, стерилизиране бурканите предварително може да бъде опасно, ако не бавно увеличаване или понижаване на температурата. Поставянето студени буркани във вряща вода или горещи буркани в студена вода може да доведе до бурканите да се счупят. Също така, обработка горещи буркани може да причини изгаряния. Не забравяйте да се охлади горещите буркани бавно преди работа и поставете студени буркани в студена вода, преди привеждането им до възпаление. Световния съюз Алуминиеви Кухненски

Това не може да бъде проблем, ако се направи кисело зеле в стъклени буркани, но ако използвате съдове за съхраняване на кисело зеле, внимавайте за алуминиеви тенджери, които могат да реагират с киселина в киселото зеле. Колкото по-дълго киселото зеле остава в съдовете за готвене, на повече алуминий може да бъде открит в храната. Алуминиеви е известен с това, образуват алуминиеви соли с храна, която може да предизвика болест на Алцхаймер, въпреки че връзката не е доказана. Световния съюз Висока Натриев

Тези, на натриеви режими на хранене може да се справят добре да стоят настрана от кисело зеле, което е с високо съдържание на натрий. Макар че има много ползи за здравето яде кисело зеле, като подобрява храносмилането и имунитета стимулиране, може да искате да се оценят тези срещу потенциалните рискове от приема в повече натрий, отколкото трябва. Висока натриев се свързва с хипертония, задържане на течности и камъни в бъбреците. Натриев също увеличава нуждата на организма от калий.